El origen de los tacos Mexicanos se desconoce a ciencia cierta, pero sí hay varios factores que demuestran la existencia de esta deliciosa receta desde tiempos remotos. Así mismo, todo comenzó con las tradicionales tortitas de maíz en el México prehispánico. Se dice que, en tiempos de Moctezuma, la tortita de maíz se calentaba en una piedra hasta quedarse como la masa de taco que conocemos hoy. De esta manera, la tortita se usaba o bien como plato donde apoyar el chile y los frijoles, o bien como envoltorio para enviar la comida a los hombres que trabajaban en el campo.

También se habla que, en tiempo de conquista, Hernán Cortés ya había empezado a instaurar la tradición de los tacos. En el libro Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España se dice que el primero en organizar una taquiza fue Hernán Cortés. Los tacos se acompañaban de cerdo por encima de la tortilla típica de la zona. Las taquizas son los tradicionales banquetes mexicanos, dónde el taco es el protagonista. Muchos historiadores atribuyen el invento a Hernán Cortés, por ser el encargado de organizar estos banquetes dónde ambas culturas coincidían y se fusionaban.

Desde entonces, a lo largo de los años se fueron creando las distintas variedades de tacos hasta completar el amplio abanico del que disfrutamos hoy. Por ejemplo, en 1950 en Tlaxcala nace el taco canasta. Eran tiempos de escasez y esta receta es reconocida por ser bastante económica, por eso mismo a partir de ese año, los tacos canasta se volvieron reconocidos hasta día de hoy. Ya en los años sesenta, en la Ciudad de México y durante el impacto de la fuerte migración libanesa nacen los tacos al pastor. En esta nueva receta, el secreto estaba en marinar la carne para cambiar el sabor según los ingredientes de los que se disponían en la época. Y así hasta día de hoy, que contamos con una amplia variedad de tacos